Introduction à la Kombucha
La kombucha est une boisson fermentée à base de thé, connue pour ses propriétés probiotiques et ses bienfaits pour la santé. Préparer sa propre kombucha à la maison est à la fois un processus simple et gratifiant. Cela vous permet de personnaliser les saveurs et de contrôler les ingrédients. Voici un guide complet sur la façon de faire de la kombucha.
Ingrédients nécessaires
Pour préparer de la kombucha, vous aurez besoin de quelques ingrédients de base :
- Thé : Noir, vert ou blanc, selon vos préférences.
- Sucre : Du sucre de canne blanc est généralement recommandé.
- SCOBY : Acronyme pour “Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast”, c’est la culture de départ nécessaire pour la fermentation.
- Eau : De l’eau filtrée ou déminéralisée est préférable.
- Éventuels arômes : Fruits, épices ou herbes pour la deuxième fermentation.
Étapes de préparation
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Préparation du thé sucré
Commencez par faire bouillir environ un litre d’eau. Une fois l’eau à ébullition, ajoutez 5 à 8 sachets de thé (ou 5 à 8 cuillères à café de thé en vrac) et environ 100 à 150 grammes de sucre. Remuez bien jusqu’à dissolution du sucre. Laissez infuser pendant 10 à 15 minutes, puis retirez les sachets de thé.
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Refroidissement du mélange
Il est crucial que le thé sucré soit complètement refroidi avant d’y ajouter le SCOBY. Pour cela, laissez le mélange à température ambiante ou placez-le dans un récipient plus grand rempli d’eau froide pour accélérer le processus.
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Ajout du SCOBY
Une fois le thé refroidi, versez-le dans un bocal en verre propre de 2 à 4 litres. Ajoutez le SCOBY avec précaution, en veillant à ne pas le casser. Si vous avez un peu de kombucha de votre précédent lot, ajoutez-le également pour aider à la fermentation.
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Fermentation primaire
Couvrez le bocal avec un linge propre ou un filtre à café, et fixez-le avec un élastique. Cela permet à l’air de circuler tout en empêchant les insectes et la poussière d’entrer. Placez le bocal dans un endroit chaud, sombre et bien aéré, à une température d’environ 20 à 30°C. La fermentation primaire dure généralement entre 7 et 14 jours, selon vos préférences de goût. Plus vous laissez fermenter, plus la kombucha sera acide.
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Goûter et ajuster
À partir du septième jour, commencez à goûter votre kombucha tous les jours. Une fois que le goût est à votre goût, il est temps de procéder à la deuxième fermentation.
Deuxième fermentation
La deuxième fermentation est ce qui donne à votre kombucha des saveurs uniques et des bulles.
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Préparation des arômes
Si vous souhaitez ajouter des fruits, épices ou herbes, écrasez-les légèrement pour libérer leurs arômes. Ajoutez environ 1 à 2 cuillères à soupe de votre choix d’arômes pour chaque bouteille.
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Mise en bouteille
Filtrez le kombucha pour enlever les morceaux de SCOBY et les dépôts. Remplissez des bouteilles en verre (prévues pour le gaz) à environ 3/4. Ajoutez une cuillère de sucre si vous voulez plus de gaz.
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Fermentation secondaire
Fermez hermétiquement les bouteilles et laissez-les à température ambiante pendant 3 à 7 jours. Vérifiez quotidiennement pour éviter que les bouteilles n’explosent à cause de l’accumulation de gaz. Une fois la carbonation désirée atteinte, placez les bouteilles au réfrigérateur pour stopper la fermentation.
Conservation et dégustation
La kombucha peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Lorsqu’elle est servie, il est normal de voir des dépôts au fond de la bouteille, qui peuvent être filtrés si vous le souhaitez. Servez votre kombucha frais, éventuellement avec des glaçons ou des tranches de fruits.
Conclusion
Faire de la kombucha à la maison est un processus amusant et créatif. En expérimentant avec différents thés et arômes, vous pouvez créer une multitude de saveurs. Assurez-vous simplement de respecter les conditions d’hygiène et de fermentation pour une boisson saine et délicieuse. Alors, lancez-vous dans cette aventure fermentée et profitez de votre propre kombucha fait maison !
CATEGORIE:[Kombucha]
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