Comment cultiver des endives dans une cave ?
La culture des endives, ou chicons, dans une cave est une méthode idéale pour produire cette délicieuse plante à la fois tendre et légèrement amère, en dehors de la saison extérieure. Cette culture, en particulier lorsqu’elle est réalisée en forçage, permet de récolter des endives tout au long de l’hiver, même lorsque les températures extérieures sont trop froides. Voici un guide détaillé pour cultiver des endives dans une cave, étape par étape.
1. Choisir les bonnes variétés d’endives
Pour cultiver des endives en cave, il est essentiel de sélectionner les variétés adaptées au forçage, comme la varité de Bruxelles ou la varité tardive. Ces variétés sont spécialement conçues pour être forcées à l’intérieur après avoir été plantées en plein air.
Les graines d’endives doivent être semées dans le jardin au printemps ou en été, pour permettre aux racines d’atteindre une taille suffisante avant la récolte. En règle générale, on récolte les racines à l’automne, une fois que les feuilles sont bien développées et les racines suffisamment épaisses.
2. Récolter les racines et préparer la cave
Une fois les racines d’endives récoltées, il est temps de les préparer pour leur culture en cave. Les racines doivent être coupées à environ 5 cm au-dessus de la base. Cela permet d’éviter que l’énergie des racines ne soit gaspillée dans la croissance des feuilles.
Ensuite, préparez votre cave en vous assurant qu’elle possède les bonnes conditions de température et d’humidité. La température idéale pour la culture des endives en cave se situe entre 12°C et 15°C, et l’humidité doit être relativement élevée, autour de 85 à 90%. Si l’humidité de la cave est trop faible, vous pouvez utiliser un humidificateur ou un vaporisateur pour augmenter le taux d’humidité.
3. Le forçage des endives : un processus clé
Le forçage est l’étape cruciale qui consiste à forcer les racines d’endives à produire des chicons. Pour ce faire, vous devez planter les racines dans des caisses ou des pots. Le forçage est réalisé dans l’obscurité totale pour éviter que les chicons ne développent des feuilles vertes, car la lumière annule le processus de forçage.
Il est possible d’installer les racines soit dans des caisses disposées horizontalement, soit en les plantant verticalement dans des pots profonds. Pour chaque racine, il faut laisser un espace de quelques centimètres entre elles afin que l’air puisse circuler librement.
4. L’entretien des endives en cave
Une fois les racines placées dans leur environnement de forçage, il est essentiel de maintenir une surveillance régulière pour assurer leur bon développement. L’un des points clés est l’arrosage : les racines doivent être maintenues légèrement humides mais pas trop, car un excès d’eau peut entraîner la pourriture des racines.
Surveillez également la température et l’humidité de la cave. Si nécessaire, utilisez un thermomètre et un hygromètre pour mesurer ces deux paramètres. En cas de température trop élevée ou trop basse, vous devrez ajuster la ventilation ou l’isolation de la cave.
5. Récolter les endives
Le forçage des endives dure généralement entre 3 à 6 semaines, selon la température de la cave et la taille des racines. Lorsque les chicons ont atteint une taille d’environ 10 à 12 cm de long, vous pouvez commencer la récolte.
Les endives sont prêtes lorsque leur couleur est blanche ou légèrement crème, signe qu’elles ont été forcées dans l’obscurité. Elles doivent être bien compactes et avoir une texture ferme. Si des feuilles vertes apparaissent, cela signifie que la lumière a pénétré dans la cave, ce qui perturbe le processus de forçage.
6. Conserver les endives
Une fois récoltées, les endives peuvent être consommées immédiatement ou stockées dans un réfrigérateur pour prolonger leur fraîcheur. Si vous avez cultivé une grande quantité d’endives, vous pouvez les stocker dans une cave fraîche, mais veillez à ce que l’humidité soit suffisante pour les conserver.
Conclusion
La culture des endives dans une cave est un moyen efficace de produire des légumes frais et savoureux pendant les mois d’hiver, lorsque les conditions extérieures sont moins favorables. En respectant les étapes de préparation, de forçage et d’entretien, vous pouvez obtenir une récolte d’endives de qualité. Ce processus demande de l’attention et un certain savoir-faire, mais avec un peu de pratique, il est possible de cultiver ces légumes dans le confort de votre cave.
CATEGORIE: [Jardinage intérieur]
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