comment préparer des nems

Comment préparer des nems : Recette traditionnelle

Les nems, également connus sous le nom de rouleaux de printemps frits, sont un plat emblématique de la cuisine vietnamienne. Leur croustillante enveloppe dorée, associée à une farce savoureuse, en fait un incontournable dans les restaurants asiatiques et à la maison. Voici comment préparer des nems de manière traditionnelle.

Ingrédients nécessaires

Pour réaliser environ 20 nems, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Pâtes de riz : 20 feuilles de pâtes de riz.
• Viande : 250 g de viande hachée (porc, poulet ou crevettes).
• Vermicelles de riz : 100 g de vermicelles de riz.
• Légumes : 1 carotte, 100 g de champignons noirs (déshydratés), 100 g de germes de soja, quelques brins de ciboule et de coriandre.
• Assaisonnements : 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de poivre, et 1 cuillère à soupe d’huile de sésame.
• Huile de friture : pour la cuisson.

Préparation de la farce

1. Préparation des vermicelles : Commencez par faire tremper les vermicelles de riz dans de l’eau chaude pendant environ 15 minutes. Une fois qu’ils sont tendres, égouttez-les et coupez-les en morceaux de 3-4 cm.

2. Préparation des légumes : Râpez la carotte et réhydratez les champignons noirs dans de l’eau chaude pendant 20 minutes. Une fois réhydratés, égouttez-les et émincez-les finement.

3. Mélange des ingrédients : Dans un grand bol, combinez la viande hachée, les vermicelles, la carotte, les champignons noirs, les germes de soja, la ciboule et la coriandre. Ajoutez la sauce soja, le sucre, le poivre et l’huile de sésame. Mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène.

Montage des nems

1. Préparation des feuilles de riz : Remplissez un grand plat ou un saladier d’eau tiède. Trempez une feuille de riz pendant environ 10 secondes, jusqu’à ce qu’elle soit souple. Évitez de la laisser trop longtemps pour qu’elle ne devienne pas trop fragile.

2. Garnissage : Placez la feuille de riz sur une surface propre. Déposez une cuillère à soupe de farce près du bord inférieur de la feuille. Repliez les côtés de la feuille sur la farce, puis enroulez le tout vers le haut, en serrant bien pour former un rouleau. Répétez cette étape jusqu’à épuisement des ingrédients.

Friture des nems

1. Chauffage de l’huile : Dans une grande poêle ou une friteuse, chauffez suffisamment d’huile pour immerger les nems. Testez la température de l’huile en y plongeant une petite miette de pain ; si elle remonte rapidement à la surface, l’huile est prête.

2. Friture : Faites frémir les nems en petites quantités pour ne pas surcharger la poêle. Faites-les frire pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retournez-les délicatement pour qu’ils cuisent uniformément.

3. Égouttage : Une fois cuits, retirez les nems de l’huile à l’aide d’une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

Accompagnement et dégustation

Les nems se dégustent chauds, accompagnés de sauce nuoc mam (sauce de poisson) ou d’une sauce aigre-douce. Pour un repas complet, vous pouvez les servir avec une salade de légumes frais, du riz ou des nouilles.

Astuces supplémentaires

• Pour une variante végétarienne, remplacez la viande par du tofu émietté et ajoutez des légumes variés.
• Les nems peuvent également être préparés à l’avance et congelés avant la cuisson. Il suffit de les faire frire directement à partir du congélateur sans décongélation préalable.

Préparer des nems peut sembler laborieux, mais le résultat est délicieux et fait maison. Ce plat savoureux est idéal pour partager en famille ou entre amis, et sa préparation peut être un moment convivial en réunissant ceux qui vous entourent.

CATEGORIE:[Cuisine_Vietnamienne]